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第三,酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙i酸和乳酸为主。根据***理论,酸主脾胃,保i肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛i教也很重视酸的***功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四,酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,***上品招商,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血i管***。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
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想鉴别酒的好坏,***有i效的方法就是学一下如何做裸i体酒。裸i体酒就是给酒点一把火,把它的酒精烧光,把酒的衣服给扒下来,这个时候剩下的酒就叫裸i体酒,这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸i体酒之前是清澈透明的,做成裸i体酒之后会变得很浑浊,入口细细品味会有粮食发酵的酸味,酸味之后会有一点淡淡的甜味,甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味,舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精,它们都有这个特征。
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