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野生菌竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”， 营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。
野生菌竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
野生菌竹荪菌概况
野生菌竹荪菌生长在海拔200—1500米湿热地区亚高山的楠竹、平竹、苦竹、慈竹等多种竹林下落叶层，腐竹基部或偏酸性泥土中，每年夏、秋为生长期。
野生菌竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，野生菌竹荪由于外形美貌和俊俏，被人们称为“真菌之花”、“蘑菇女皇”、“雪裙仙子”、“山珍之花”等。
野生菌竹荪的营养价值
野生菌竹荪因其营养丰富，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。
据测定野生菌竹荪中蛋白质含量占竹荪干重的13%-17%,还富含多种维生素和微量元素。野生菌竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高。野生菌竹荪含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。
野生菌竹荪脆嫩爽口、营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，是国宴及高级宴会的席上必不可少的名贵菜肴，含有蛋白质及16种氨基酸，其中谷氨酸含量最高。
野生菌竹荪的功效与作用
补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带等，野生菌竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
1.补脑安神
野生菌竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2.保护肝脏、降压降脂
野生菌竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，野生菌竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹部脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3.抑制肿瘤的发生
野生菌竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。
云南苗族人经常用野生菌竹荪与糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹荪用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。现代医学研究也证明，野生菌竹荪中含有能抑制肿瘤的成分，所以他们患癌症的几率非常低。
4.提高机体的免疫抗病能力
野生菌竹荪含有补充人体必需的营养物质，短裙野生菌竹荪多糖又具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，能够提高机体的免疫抗病能力。
5、抑菌、防腐
另外，在中性至碱性条件下，野生菌竹荪可发挥抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定，野生菌竹荪对食品防腐有奇效，具有广泛的使用范围。因此在煮熟的菜肴中，加入竹荪，便可保存较长时间而不致于腐败变质。
如何挑选野生菌竹荪
野生菌竹荪以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。不要选择颜色过于洁白的，有可能是经过硫磺熏过，有硫磺气味。
野生菌竹荪的储藏方法
干制野生菌竹荪的储藏比较简单，只要放在干燥、阴凉通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮或是放在密封罐里保存。
适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者。
禁忌人群：脾胃虚寒者慎食。
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除野生菌竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是野生菌竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。