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野生笋干天目笋干由浙江天目山的鲜嫩石笋精制而成。由于独特的自然条件，天目山所产石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，青翠带香，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分，有助食、开胃、强身祛病、清凉败毒之功效，人称“保健蔬菜”。 野生笋干天目笋干现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。
野生笋干竹笋干味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
野生笋干天目笋干是浙江省杭州市天目山的汉族名菜，杭州传统名产。以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，其中最著名的属石笋干。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干，以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。
天目山北麓海拔500—1500公尺高度，有一条蜿蜒向上100里长的天然石竹林岙，东西横向覆盖着天目山背脊。这一带深山岙、坑中的山农自古世代采制石竹笋干，自名野生笋干“天目笋干”。这里独特的双峰型降水量和优越的生态环境孕育了野生笋干“天目笋干”新鲜的内在品质，而传统独特的加工工艺造就了天目笋干独有的品质和风味。
营养含量
野生笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。
每100g鲜笋干含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且笋干的蛋白质比较丰富，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
野生笋干的功效：
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
1、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。
笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋干甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.降“三高”
竹笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
野生笋干的食用方法
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
野生笋干泡制：
最好选用冷水泡10个小时左右，香味不会散；用热水泡的时候很香，做成菜香味就差点了。（老根都已修剪，亲们可放心购买！）
如何选购笋干：
a、观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等。
b、观肉质。凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1 市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老。
c、验干湿度。含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差。
适宜人群：
一般人均可食用
食用禁忌：
1.春笋中难溶性草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。
2.吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
3.过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。