刀削面是一道传统面食，在粤菜中尤为有名。属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富，适宜于气血不足和阴虚纳差者，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖和血zhi较高者不宜多食。做法：1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可。
刀削面的流程：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水冒一下，去掉血和腥味；2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离好，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可，然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。
刀削面的制作流程：1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。
