1.猪肉末中参加料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅参加底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到色彩变白；
3.放入熏干块渐渐炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成赤色；
4.放入高汤或许清水，水量没过资料1/2即可，然后参加盐、白糖煮到汤汁上色，滋味变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约多半熟后捞出。面条盛在碗中，参加之前煮好的料，烫好的青菜，依据口味参加香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
炸酱老碗面，要点在于炸酱的做法。五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅倒入凉油，油量略微多一些，参加肉沫炒至吐油，边际成金***，根本现已老练。参加选好的豆酱按照份额混合。炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香，调入选好的豆酱，此谓炸酱。将炒好的肉沫参加酱中翻炒入味。出锅前能够适合调入少量白糖，其它不需要再加任何调味，此刻炸酱根本做好，这是煮的老碗面也已煮熟，再加上关中秦味老碗面共同的酱料。
老碗面端上要赶忙吃，不等不靠，端上就吃，以内面放一阵子，正宗老碗面酱料，口感就不好啦，滋味就差了。吃面必须用嘴咥（die，陕西话意思是大口大口地吃）吃面用嘴，家喻户晓，但要大口大口地吃，就不必定人人皆知了，如果挑一两根在嘴里轱辘来轱辘去，那就不是吃面，而是嚼蜡了。别的吃面必定要一碗就吃饱，再吃第二碗，面的滋味就差了！
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