四川担担面的流程：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水冒一下，去掉血和腥味；2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离好，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可，然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。
四川担担面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在***各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。一般不使用菜刀，要从特定的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月。
四川担担面的制作流程：1.把海带切丝，姜切片，胡萝卜切丝。2.把海带，黄豆芽，姜，胡萝卜丝放到砂锅内加水烧。3.把湿面条准备好，葱在切一些，火腿肠切成片，鸡蛋先拿一个出来准备着。4.把青菜叶洗几片。5.砂锅开了后，先打荷包蛋煮开后，再把湿面条放进去，翻一下。6.再把葱和火腿肠一切放进去，同样翻一翻，放盐，花椒粉，辣椒粉。7.再放青菜叶，小火在翻几下。8.***后在放适量的味精就好了。
