无论什么菜，在酸菜的衬托下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆！
所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定!
家常酸菜鱼
食材：
草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼***成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4)***后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜猪肉炖粉条
食材：
东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量
做法：
1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2)五花肉切正方小块
3)东北酸白菜切丝；
4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8)***后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花
4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜肉丝面
食材：
面条300g、红椒1个、酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入***8)放入适量的水
9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋。2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。4)下冷饭。5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。