中文名称：高梁色素
中文别名：高粱红
英文名称：Kaoliang colour
法定编号：GB 12493-90（08.115）
分子式：C15H20O12
分子量：270.24
性状：
深褐色无定形粉末，溶于水，乙醇和含水的丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂，水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深，对光，热都稳定，对金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能***金属离子的影响
高粱红色素以黑紫色或红棕色高粱（Sorghum vulgare;S.nervosum）种子的外果皮为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然的红着色剂.主要成分为芹菜素（apigenin）和栎精（quercetin）.砖红色无定形粉末、液体，糊状或块状物，略有特殊气味。溶合于水和乙醇，不溶合于油脂。该产品广泛应用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕等的着色，也可作为糖衣药片和***空***以及化妆品的着色。
用途：本品可作为食品及化妆品添加剂。
共有两种有效成分
a) 化学名称：5，7，4‘——三羟基黄酮 分子式：C15H10O5 结构式：（以后再说） 相对分子质量：270.24
b) 化学名称：3，5，3‘，4’——四羟基黄酮——7——葡萄糖苷 分子式：C21H20O12 结构式：（以后再说） 相对分子质量：464.38
用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩，干燥制得的粉末制品，在食品工业中作着色剂，（食用色素）（食用着色剂）（食用染色剂）（食品添加剂）为天然色素
【应用特点】 本品将高粱壳用盐酸进行预处理,以使高粱壳中的红色素较容易地溶于***之中,从而得到较高的提取率；另外由于采用脂肪提取器和升温提取,从而将高粱壳中的色素提取完全,收率高、提取速度快。
【制法】 以禾本科植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提，过滤，减压蒸发浓缩，精制，干燥，而得。