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稻花香的出米率在5-5.5之间，太高米的品质口感就差些，太低，收购水稻的就会亏损，所以大家在给大米定价的时候约定成俗说出5个米来定价。以水稻收购价格2.5元来说，那么大米的批发价就是5元，2017年有些地区水稻收购价已经破了3元，相应的水稻批发价也就到了6元。从价格层面上往往就能推断出市场销售五常大米的一些端倪。有些收购水稻自己做加工的人通常就是自己收的稻子出米率在5.5个以上，事实上哪有那么好的运气？不说倒伏的稻子，正常站杆收的稻子个人就见过出米率4.9的。

大米的种类只有三类，籼米、粳米和糯米，籼米就是我们常说的南方米，米粒一般比较细长。粳米就是市场上常见的东北米米粒短小，呈椭圆状，质量规格中，各类大米按加工精度分为特等及标准一、二、三等4个级别。

大米在营养上差距不大的，大米，区别在于口感不同，喜欢口感软的可以选择粳米，喜欢口感较硬的则可以尝试籼米。那为什么市面上有这么多名称的米？一般来说是生产厂商根据大米的形状、特点命名的这种是商品名称，发霉大米，并非***规定的名称。

新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润；陈米、劣质米手感粗糙。大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。优质米有光泽，颗粒整齐，过期大米，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，废旧回收大米电话，无霉味和异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。