一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。
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十八碳甲酯
大力推进玉米胚、米糠等油料资源的开发利用；积极挖掘葵花籽、芝麻、胡麻籽等小品种植物油料的生产潜力，促进产量增加和品质改善；重视扶持油茶籽等木本油料资源生产，进一步扩大种植面积，提升单产水平和改善油茶籽油品质。
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随着物质生活水平的不断提升，人们对食用植物油的需求量不断增长。为满足国内油脂市场需求，我国***相继出台一系列相关政策来促进和确保植物油料稳步持续增长。
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