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蛋***由胶原多肽（蛋白）经酶工程精制而成，主要成分为胶原蛋白水解而成的多肽，多肽具有多种***代谢和生理调节功能，易消化吸收，食用安全性高，可被用作***食品和食品的原料。另外，由于多肽进入***后比游离氨基酸消化更快、吸收更多，生物效价和营养价值比游离氨基酸更高；并且由于有良好的水溶性及肽链两端的亲水和疏水性基团，因此它能提高产品的分散稳定性，防止沉淀分层，还有它能改善口感、增加风味，所以它作为一种较为理想的营养强化剂被广泛地应用于饮料及相关行业。此外，多肽易被皮肤、毛发吸收及吸附，因此胶原多肽（蛋白）目前广泛应用于食品、***品、化妆品、饲料等领域。