化学性质
工业明胶为无色至淡***透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇。
用途
用于印染、印刷等行业
用途
作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还可作酒类的澄清剂和疏水胶体的稳定剂。
用途
是亲水胶体，有保护胶体作用，可作疏水胶体的稳定剂、乳化剂。是***电解质，在水中可将带电微粒凝聚成块，因而可作酒类及酒精的澄清剂。作为分散剂、黏结剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂广泛用于感光材料、制药、食品、造纸、印刷、纺织、印染、电镀、化妆品、***培养
用途
用作比浊或比色测定中的保护胶体，也用于照相制版、培养基的制备
用途
用作食品品质改良剂
用途
增稠剂；稳定剂；澄清剂；发泡剂。
明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。又为***电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用做酒类、酒精的澄清剂。
用途
赋形剂混悬剂及培养基的基质。
用途
根据明胶的功能性质，其用途可分两类。一类用其胶体的保护能力作分散剂，用于生产感光材料，***培养及制药，食品（如糖果，冰淇淋、鱼肝油***等）。另一类利用其粘结能力作粘结剂，用于造纸、印刷、纺织、印染和电镀等工业部门。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。明胶在胶带、纸制容器，纸管、装订等方面作粘结剂使用时，粘接强度是主要的价值因素；而用于照相、食品、医药等领域时，则重视产品的纯度。我国对食用明胶制订的***标准编号为GB6783-86，使用范围和***大使用量按GB2760-86。
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