在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。 北宋王灼于 1130年间撰写出中国***部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，糖果，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《天工开物》卷六（《甘嗜》）中，记述了种蔗、制糖的各种方法，糖果OEM，比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。
凝胶糖果以可食用亲水胶体为凝胶剂，在水的分散介质作用下，食用亲水胶体形成一种均一的连续相，其他物质被吸附在食用亲水胶体的亲水基团周围，形成稳定的胶体溶液。当整个体系逐步达到凝胶条件时，整个胶质相互缠绕、交联，形成空间网格状结构，将糖类等其他物料包裹在其中，体系失去流动性形成半同态凝胶。经过浓缩脱水后形成具有柔嫩胶凝特性的糖果产品。
天然的果糖是富于营养的甜味剂，它含有***、矿物质和植物营养素，它不像蔗糖（白糖）那样只含有热量。果糖与传统的天然糖之间的区别就是升糖指数低，即GI值低，在***的血糖升高指数仅为23，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后***血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖。果糖之所以升糖指数低，主要是由于果糖在***内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入***肠道内被***所消化利用，因此，果糖不会使你的血糖产生钟摆效应。
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