醋酸，也叫***、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，典型的脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水***（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据***在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是***是具有腐蚀性的，其蒸汽***和鼻有刺激性作用。在家庭中，***稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，***是规定的一种酸度调节剂。
***是大宗化工产品，是***重要的有机酸之一。主要可用于生产***乙烯、乙酐、***酯和***纤维素等。聚***乙烯酯可用来制备薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。***纤维苏可制造人造丝和电影胶片。***酯是优良的溶剂，广泛用于尤其工业。***还可用来合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰***乙酯、卤代***等，也可制造***如阿司匹林、还可以用于生产***盐等。在***、医药和染料、照相***制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛应用。
在食品工业中，***用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将***稀释至4～5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、***食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。
***具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。
主要产地：上海、江苏。