野生蕨菜:蕨科植物蕨菜的嫩叶及根，又名龙头菜、吉祥菜、龙瓜菜、锯菜、拳头菜,属凤尾蕨科多年生草本植物。
野生蕨菜的营养价值很高，每百克嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、胡萝卜素1.68毫克，并含有多种***和矿物质及微量元素和氨基酸。
《本草纲目》记载：“蕨甘寒***”，有“山茶***”的美誉。其味道清香、滑润和口，近年来在美日、欧洲市场走俏。 春天采摘萌发的嫩叶,可烹调成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷、凉拌蕨菜、蕨菜汤等品种，以红泽鲜嫩、清香味美而深受人们亲睐。
蕨菜的根茎含有丰富的淀粉，可制成蕨粉、粉丝、粉皮、属于“黑色食品”系列。
蕨菜入肴，作鲜品、盐品、干品均可。烹调方法多样，炒、烧、汤、蒸、凉拌均宜。市场上出现的蕨菜罐头、真***装的盐蕨菜也受到欢迎。目前,各宾馆、酒楼的蕨菜菜品比较多。