山梨酸钾
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英文：potassium sorbate分子式 C6H7KO2分子量：150.22 CAS：24634-61-5。学名：己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾
性状：白色颗粒，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。有吸湿性。易溶于水、乙醇。熔点270℃，熔点以上分解。
生产方法：主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或***进行中和反应而得。
防腐性:山梨酸钾能有效地***霉菌，酵母菌和好氧性***的活性，还能防止肉毒***、***、沙门氏菌等***微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳***等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性：由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐它可以被***的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
稳定性：山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
用途：食品和化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。