用完了卤水时务必烧开，卤菜培训学校，把上边多余的浮油打去，再把泡沫打干干净净，用纱布过滤沉淀，维持卤水干净。储存老卤水务必做好得用清洁的器皿和优良的存放必要条件(清洁卫生，溫度调整)，能够确保卤水及卤制品的产品质量。初春环境温度慢慢升高，因而规定每日早晚都务必要将卤水煮沸，放到确定地儿不动。夏季天气酷热，是卤水***易变质的多发期，发泡，变酸状况频繁出現，因而，每日务必将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，而且固定不动)。
不论是在冰封千里的北国，还是在春暖四季的南方。不论是在烈日炎炎的夏天，还是在寒风凛冽的冬季。卤菜作为一道传统又特殊的美味佳肴，遍布祖国的春夏秋冬和大江南北。卤菜携带方便，卤菜店培训，保质期长，年节必备。在中国，几乎所有的餐馆、酒楼、菜市场或超市都可以找到传统卤菜的身影。 卤菜的经营方式十分灵活。***小，没风险，利润可观。不分春夏秋冬均可以制作销售。
常常查验卤水中的咸味，并缓慢调正，以防过咸过淡，正宗卤菜培训，或者香味过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，彭水卤菜培训，干燥，不容易碰撞的环境储放，便于更强的储存。冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的应用，给卤水的存放带来了便捷，用冰箱来存放卤水，具体措施是，把卤水煮沸，用纱布滤去残渣，随后再烧开，静止不动制冷，用保鲜膜封口后只能放进冰箱存放。餐厅中的卤水必须有专人负责，并制订相应的规章制度，每日添加的汤汁及卤制原料的总数必须进行登记，以维持卤水的香味香气的持久性，就算是家庭中的卤水也要检查，以防霉变。
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