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天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，西点师培训学校，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

　在烘焙中，蛋糕卷算得上是一个讨巧的作品了，省时省力，做法简单，口感却比生日蛋糕来的更绵软，天气一冷，就特别馋淡奶油，试试这个蛋糕卷吧，半个小时就搞定，比去蛋糕店买还省事哦

　　【雪花蛋糕卷】

　　食材 主料 鸡蛋4个 低粉80克 白糖60克 植物油50克

　　辅料 淡奶油150克 糖15克

　　过程：

　　食材都准备好，鸡蛋尽量选择新鲜的哦，不然在打的时候很容易将黄混进蛋白里。

　　蛋黄和蛋白分离开，蛋白装入无油无水的盆里，分两次加入糖，用打蛋器打至提起打蛋头，蛋白尖峰长而不挺立，即湿性发泡的程度。做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度，烤出来的蛋糕卷不开裂哦。

　　取一勺蛋白糊，用牙签挑一点色素，搅拌均匀，装入裱花袋里。

　　烤盘里铺上油纸，裱花袋前端剪一个小口，在油纸上画出爪子的图形。将烤盘放入180度预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定好型的图案面糊表面是干燥的，用手指轻撮，无液体流动。这个过程严格按照时间来，一定不要过长，天津西点师培训，稍微烤过了，蛋白糊就变得很硬，卷起来就会开裂哦。

　　蛋黄糊加入50克油，用打蛋器打至后再倒入牛奶，搅打至油水，筛入80克低粉，用刀搅拌至无颗粒状。

　　把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。

　　搅拌好的蛋糕糊倒入烤好雪花的烤盘内，抹平，双手端着烤盘，轻摔几次，震去大气泡。

　　放入预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。

　　将烤盘从烤箱取出来，倒扣在烤网上，趁热小心撕开四周的油纸，为了防止蛋糕体变硬，将油纸轻轻覆盖在蛋糕上面。

　　淡奶油倒入无油无水的盆里，加入白糖，用打蛋器打发。

　　将打好的淡奶油抹在蛋糕片上，卷在里面的一边稍微抹厚一点，另一边稍微薄一点，四周留出空隙。

　　将蛋糕卷轻轻卷起来，收口朝下，稍微压制定型，如果是夏天，这个步骤放入冰箱。

　　定型好了，就可以按照自己的喜好切片食用啦。

　　蛋糕卷的做法比较简单，但是有两个细节要注意，通常失败就是因为它：

　　1、做蛋糕卷的时候，蛋白打发至九成即可，不用打到硬性发泡，蛋糕卷就更绵软，不会容易开裂。很多朋友说蛋糕卷一卷就裂开了，很大的程度就是出在蛋白的打发程度上。

　　2、奶油可以提前打发，放入冰箱冷藏保存，趁蛋糕温热的时候就要卷，如果蛋糕放凉了再卷，那肯定是会开裂的。

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