红烧肘子，中国国民菜，是鲁系菜中的重头菜，逢年过节时候的必备菜，红烧肘子与油爆虾类似，都会根据地方口味适当的进行辣味调整，比如像湖南、湖北、四川、重庆等地区在制作这道菜时就会适当的加些辣椒，而上海、广东、浙江等地区则一般都不会制作得太辣。
红烧肘子所用的干辣椒，一般为整个干制野山椒，有些大厨的做法，只是使用干辣椒来进行调味，而成品中只尝得出辣味却看不到辣椒。红烧肘子所用的辣椒一般为野山椒、灯笼椒，或者使用野山椒加工成的辣椒段。
红烧肘子用干辣椒，非选择匡老五辣业莫属了，匡老五辣业为湖南地区大型干辣椒供应商，***干辣椒及干辣椒制品行业已有20年，当属老行家了。
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