黄花鱼有“***鱼”和“小黄鱼”两种，***鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以***鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒***花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
黄花鱼肉质***，营养丰富，具体做法有黄花鱼骨粥，雪菜黄鱼汤，瓤馅黄花鱼，五柳黄花鱼，红烧黄花鱼，糖醋黄花鱼，干烧黄花鱼，清蒸黄花鱼，姜汁黄花鱼，脆香葱油黄花鱼，煎制黄花鱼等
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