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酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

所以，第i一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三～五个月几次折腾之后，就可以用了。

农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。

这就是：端午节制曲，重阳节下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第i一轮的发酵。

酱香型白酒用的窖池，是用当地特殊石砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。

一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。

经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

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***上品给世界一杯好酒把酒御风，君临于天下者可一览众山。

煮酒待友，有朋于远方来能一见钟情。

对酒当歌，睿智于人生者会一抒豪情。

借酒消愁，钟情于红尘者且一醉为快。

白酒在我国的历史甚久，

早在古代，

白酒就受到了我国人民的普遍欢迎，

白酒不仅深受饮酒者的喜爱，

它所具有的***、治i病***更被医家们所看好，

并将其广泛应用于医i药领域。

常言道：百年陈酒十里香。

实际上，白酒界权i威***指出，

并不是所有的白酒都能达到如此境界，

而只是茅i台镇出产的***上品柔和酱

香型白酒等极i少数真正靠纯i天然酿造、

绝i无任何添加剂的极i品酱香白酒所拥有的专利。

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酒是世界各国人民共同拥有的物质和精神财富。放眼世界，***上品贵人酒招商，产酒***之多，分布区域之广，生产历史之久，酒品种类之多，令人叹为观止。而中国白酒、黄酒、红酒、啤酒争奇斗艳，东沙群岛***，在世界酒林中独树一帜。“睿的慢生活”分享“明日希望之星 · 柔和酱香白酒之天i朝上品”。

在中国白酒这个大家庭中，浓香、清香、酱香、米香各领风i骚，反映了东方烈酒的独特品质。近年又出现了一位异峰突起的酒品新秀，这就是贵州茅i台集团技术开发公司推出的柔和酱香型白酒——天i朝上品。

绵柔淡雅——中国白酒的发展方向

中国白酒是中国传统民族产业的优i秀代表。历经60多年的发展，从传统的手工业发展成为年产1150万公升、产值4466亿元、利税1136亿元（2012年数据）的农业产品深加工的重要产业。同时，中国白酒又是承载中华优i秀文化的重要产业和中华民族世界非物质文化遗产的传承产业，在满足人们日益增长的物质、精神、文化、交际需求方面做出了突出的贡献。

我们也应当看到，***上品，中国白酒行业目前还是一个不成熟、不规范的产业，市场化的程度还不够高。现行的中国白酒生产标准大多是上世纪五、六十年代制订的，远远不能适应高速发展的社会需求。中国白酒需要开宗立派的新香型，不断地为传统白酒业注入新鲜活力。未来白酒香型的创建者只有凭借个性化的产品和自身独特的魅力，才有可能成为行业的领跑者。

随着现代人工作与生活节奏的不断加快，白酒在人际社会交往中发挥着越来越重要的作用。也有不少消费者饮用白酒属于一种被动行为，对烈性白酒很不适应，期盼着有一种口感柔和、酒体协调、酒力均匀、酒劲易散的白酒。这是因为，在“浓油赤酱”的重口味时代，人们只是在节庆时才能吃到好东西，于是把味蕾的强烈刺激列为首i选。在物质生活相对富足的今天，柔和当道，大势所趋。很多白酒开始朝着“倾柔”方向发展，业内认为，未来“绵、柔、淡、雅”型白酒将会更多地被商务人士和新的领i袖阶i层所喜爱。

早在2006年，白酒“倾柔”现象就被坊间人士提出来（见中***品工业网），尔后得到***学者的认可，迅速形成了一种新的市场消费动向。一些白酒企业因势而动，相继开发出“绵柔”、“柔雅”、“淡雅”系列产品，以“柔雅型白酒、男人的情怀”来打动消费者。进入21世纪以后，中国白酒风格似乎一夜之间发生了颠覆性变化，“绵、柔、淡、雅”成为白酒品质升级的潮流和市场营销的主路。

目前市场上“倾柔”白酒产品令人眼花瞭乱，目不暇接，如柔和酱香型老土人家（茅i台镇柔顺酱香·雄正酒业）。

柔顺酱香型柔顺酱香（贵州柔顺酱香酒业公司）。

幽雅酱香型武陵上酱。绵柔酱香型绵柔金六福（五i粮液集团）、绵柔酱香（林城老酒）、51度汉酱（茅i台酒厂集团）、厚工坊酒业（广东五叶神实业发展有限公司︱厚工坊酒业有限公司，***上品贵人酒批发，茅i台镇酿造）。

浓香型“入口柔，一线喉”（五i粮液集团）、国酝柔香（泸州老窖红瓷头曲）、柔和金徽（山西汾酒集团）、柔和口子窖（安徽口子窖）、永盛烧坊·柔和。

柔雅浓香型茅i台醇（茅i台酒厂集团技术开发公司）。

绵柔浓香型梦之蓝·绵柔型（江苏洋河集团）。

淡雅浓香型五i粮液（五i粮液集团）、河套大曲、52度泰山特曲（山东泰山酒业）。

优雅浓香型贵州醇（贵州醇酒厂）。

馥雅浓香型古雅典藏（泸州老窖集团）。

等等。一时间，酒市上柔风劲吹，柔浪翻滚。业界将这种发展趋势称之为中国白酒的“倾柔现象”。