甜菜碱是一种碱性物质，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与天然甜菜碱无明显差别，属于化学合成的天然物等同物。易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜。极易溶于水，易溶于***，溶于乙醇，具有调节体内渗透压，缓和应激，促进脂肪代谢和蛋白质合成，提高瘦肉率的功能，并能增强抗球虫药的***。在水产动物饲料中用作诱食剂。当天然菜碱中的甲基可以被其他取代基取代，得到诸多***芳香甜菜碱或***酰胺丙基甜菜碱等；连结正、负电荷中心的碳桥可以增长，得到丙基甜菜碱、丁基甜菜碱等；***基也可被其他基团取代，得到磺***、磺丙基甜菜碱或***（乙）基甜菜碱、磷酸（乙）基甜菜碱等***表面活性剂。本类产品有优良的发泡能力，
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