自家做的手工油面筋和手工水面筋.先和一小团面,在水里揉搓,揉到粘手,让男孩子们拿去捉"雅午子"了."雅午子"就是知了的意思。面筋,古语"麸",据说为南朝梁武帝所创。当然，梁武帝他老人家发明面筋不是为了捉"雅午子"的，而是喜欢吃素。将和好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，其主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，营养是***的。洗好的生面筋,煮,就是水面筋; 炸，就是油面筋;发酵后烤或蒸，就是烤麸;烧熟后令其发霉，就是霉麸或叫醉麸(类似豆制品中的腐乳).被洗去的小麦淀粉，收集起来，可以做凉皮;若是拿去干燥,就成为澄粉，用来做虾饺，粉果，肠粉。
市面上也有一种面筋粉(gluten/谷沅粉)，主要给面制品增加蛋白质营养的,若买来做面筋和烤麸倒是很方便， 把面筋粉加水搅成面团，蒸煮成水面筋，油炸成油面筋。若是将酵母，面筋粉和水混合，发酵后蒸成的，就是烤麸了，省却了洗筋，很方便。
学习凉皮技术：
大家都知道学习凉皮***主要的是什么吗？西安凉皮培训想必大家都知道凉皮的调料水和红油是***主要的，凉皮任您的皮子有多好，但是调料不好，那也是白搭，口味儿是***关键的部分，面筋凉皮学习去哪里来吧，来我们西安赵家，我们的调料水和红油都是由我们***的团队研发的，西安凉皮培训我们有我们自己***的核心配方和配料，保证您做出来的东西都是要在您当地特色 回味无穷，吃了一次，保证就是您的铁杆粉丝。以“白、薄、光、软、筋、香”西安凉皮培训为特色的风味特色小吃凉皮技术 ，快来学习咱们正宗的陕西凉皮技术吧！
凉皮的制作：
①主料：小麦面粉
②辅料：黄瓜 黄豆芽 盐 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油
（1）和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！
（2）洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
（3）沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
（4）过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。
（5）蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。注意事项：面粉一定要选精度高的，水面比例掌握好
（6）煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！
（7）凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。
