天津博杰西点(图)-蛋糕师培训学校-蛋糕师培训

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。

以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。

制造焙烤食品的特点是以焙烤的方法来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程。面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的***疏松。尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面带上悦目的棕***，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品独具的特色。焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

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将净选或切制后的yao物用文火直接或间接加热，使之充分干燥的方法，称为烘焙法。烘焙法不同于炒法，西青蛋糕师培训，一定要用文火，并要勤加翻动，以免yao物焦化。烘焙法目的：使yao物充分干燥，便于粉碎和贮存。优点：这种分类方法能较好地体现中药炮制工艺的系统性，条理性，它吸收了工艺法的长处，采纳了辅料分类的优点，既能体现整个炮制工艺程序，又便于叙述辅料对yao物所起的作用，是中药炮制和个性的融合，便于掌握，一般多为教材所采用。烘焙法

1．定义

将净选或切制后的物用文火直接或间接加热，天津蛋糕师培训，使之充分干燥的方法，称为烘焙法。

2．目的

对某些昆虫或其他物，为了便于粉碎和贮存，往往采用烘焙的方法进行处理。

3．操作方法

烘，是将物置于近火处或利用烘箱、干燥室等设备，蛋糕师培训学校，使物中所含水分徐徐蒸发。焙，是将净选后的物置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动，焙至物颜色加深，质地酥脆为度

烘焙法不同于炒法，一定要用文火，并要勤加翻动，以免物焦化。

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玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。 猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。 液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，***常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油***适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。