开老襄阳牛肉面馆，对牛肉的品质是有一定要求的，好的牛肉无论从口感、成品的卖相都更胜一筹，正确选择不掺假没有注水的牛肉可以为襄阳正宗牛肉面馆节省不必要的成本。那么我们该如何正确的选购牛肉，思故襄襄阳牛肉面培训中心为您从各方面探讨一下牛肉的选购技巧。
1.牛肉的新鲜度
新鲜牛肉，质地均匀、色泽红润，脂肪颜色呈现纯白色或者乳白色。
久放的牛肉，表面失去水润的色泽，切面光泽尚可，脂肪色泽暗淡。
变质的牛肉，表面发干，色泽发暗，脂肪呈现暗绿色，失去弹性。
2.分辨注水牛肉
注水后的牛肉，肉纹理增粗，切面常常会有液体渗出，用手触摸牛肉失去该有的粘稠度，用卫生纸试探牛肉表面，纸张很快会被水分浸湿。
3.该选哪个部位的牛肉
牛肉是根据解剖结构大致分为：脖肉，颈部肉，上脑，学做牛肉面，带骨腹肉，肩肉，前胸肉，后胸肉，腱子肉，眼肉，外脊，里脊，无骨腹肉，臂肉，和尚头，恩施学牛肉面，米龙，黄瓜条等。
我们做襄阳牛肉面，对牛肉的新鲜度要求比较高，但对于牛肉的部位没有严格的要求，按照传统建议选择肥肉相间的无骨腹肉，这种肉做出的牛肉油而不腻，入口即化，价格相对实惠。如果追求口感和卖相，可以选择精肉比重更大的里脊或者腱子肉，当然这些部位的牛肉成本会更高，大家根据当地实际消费水品来选择。
好处：越筋道的面越营养
由于小麦粉不一样，制作出来的面条口感是不一样的。一般来说，吃起来比较筋道的面含有蛋白质会更多，更能补充***所需的营养。当然，学牛肉面要多少钱，制作工艺也会导致面条口感差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这样并不会***面的营养。
好处：面适合温乎乎地吃
面的吃法丰富多样，不应为了贪图凉爽吃过凉的面。太凉也不利于消化吸收，另外，学牛肉面技术，太热的面对食道会有损伤，吃碗温乎乎的面合适。
吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛杂面时，再喝一碗襄樊黄酒，惬意而舒服。
牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，辣辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。
学牛肉面技术-恩施学牛肉面-思故襄餐饮由襄阳思故襄餐饮管理有限公司提供。襄阳思故襄餐饮管理有限公司（/）在面条这一领域倾注了无限的热忱和热情，思故襄餐饮一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：程冬军。同时本公司（）还是从事襄阳牛杂面，襄阳牛杂面培训，襄阳牛杂面培训价格的厂家，欢迎来电咨询。