舒芙蕾，来源于法国，法文为Soufflé，是一种蛋奶酥，甜食。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜。由于烹饪很难掌握，所以被用来比喻“难对付的女人”。
东莞烘焙学校分享舒芙蕾配方：
原料：玉米淀粉15克、蛋白两个、15克白糖、牛奶150毫升、香草荚1/4根、黄油和糖粉适量（涂抹容器用）。
东莞烘焙学校分享舒芙蕾做法：
1、将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，用刀把香草子刮出来。
2、将香草子与香草荚放入锅中，倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火，夹出香草荚。
3、将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。
4、边到边搅拌成糊状，放在一边等着备用。
5、在蛋清中加入砂糖用打点器打发。
6、先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。
7、之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
8、在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉，慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出，使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。东莞烘焙学校 东莞赛西维烘焙学校 东莞烘焙培训
9、把准备好的蛋白糊盛入烤杯中，用***刮平，***后用大拇指围着烤杯转一圈。
放入已经预热220℃的烤箱，烤至微微膨起（约3分钟），再将温度调降为180℃烤表面呈金***泽（约7分钟），就可以享用了。
刚烤好的舒芙蕾会高出烤杯很大一截，拿出烤箱放一会儿就会矮一点。
海燕老师：13412398913
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