所谓烘干工艺就是指科学的选择烘干流程和影响烘干器性能的因素，使烘后的粮食品质好，生产率高，能耗小，成本低。影响谷物烘干器性能的因素很多，如烘干介质的温度、湿度、风量、粮食的水分、类别、环境温度、环境湿度以及烘干器的结构参数等。
在实际生产中，主要根据粮食的种类、成熟度、原始水分和干后粮食的用途来选择烘干介质的温度和烘干时间，以便控制粮食的***高受热温度。粮食在烘干过程中达到的***高温度一般是指烘干结束时的粮食温度，因此必须采取科学的检测方式，准确的测定粮食的***高温度。
烘后粮食品质主要取决于***高加热温度，也就是取决于粮食的耐温性，它与粮食的化学成分及籽粒内部结构有关、不同的成分，在加热过程中具有不同的热稳定性、例如粮食中的淀粉，加热稳定控制在60°C以内，其品质变化显者，而粮食中的蛋白质，其热变性稳定一般不超过50°C。此外，粮食烘后品质还与烘干速率和降水幅度有关，如稻谷烘干时，如果烘干速率过快，降水幅度过大，爆腰率也会增加，严重影响加工品质。因此，对烘干速率和降水幅度也应根据粮食的类型和用途而有所选择。
粮食的***高受热温度随粮食用途的不同而有所差异，对于种用粮，烘后粮食温度一般不超过45°C，对于食用和工业用粮，烘后粮食温度一般不超过50°C，***高不可超过56°C。必须指出，造成粮食热损伤的不仅是***高的受热温度，热作用时间的长短和原始水分也都影响粮食的烘后品质。因此，在进行粮食烘干时，必须综合***地考虑各种因素。
粮食的烘干品质还和烘后粮食的调质处理有关，烘后的稻谷和玉米如果经过缓苏，其品质就会好一些，因此，对稻谷、玉米这类粮食进行烘干时，在工艺上应有烘后缓苏，然后再冷却的工艺，这是指横流式和混流式烘干器而言，如采用顺流式烘干器，工艺上可以简化。
粮食的烘干品质还与烘干速率、降水幅度有关，以稻谷为例，即使烘后的粮温较低，但烘干速率过快，降水幅度太大，爆腰率也将增加，因而影响稻谷的烘干品质。所以，对烘干速率也应有所选择。
以上分析表明，为了保证粮食的烘后品质，似乎热风温度越低越好，烘干受热时间越短越好，但是，这样势必造成烘干器的生产率下降，烘干成本***，在收获的关键时刻，急需生产率高的烘干器。因此，操作人员应结合当时当地情况，适宜地选择烘干参数和烘干工艺。
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