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洗碗机是怎么消毒餐具的？

洗碗机对于餐具的清洁程度是手洗所无法实现的。餐具卫生的一个重要环节就是餐具表面细jun的控制，通过以上分析我们了解到，细jun繁殖的条件一般包括食物、温度、水分、时间、酸度、氧气等。那么洗碗机能否控制微生物的生长吗？

1，食物：商用洗碗机在进行餐具清洁时，彻底清除了餐具表面食物残渣、油腻等污渍，洗碗机，从而让细jun繁殖失去营养来源。

2，温度：洗碗机的清洗温度一般为 55-65℃，酒店台下式揭盖洗碗机，在部分场合甚至超过71℃，在清洗完成后，需要利用干净的水进行一次漂洗，该漂洗温度一般为 82-90℃，而餐具表面常见的大肠杆jun、金***葡萄球jun等jun种的适宜繁殖温度均在50℃以下，故此***细jun繁殖的温度条件。

我们的洗碗机使用也是非常方便的，酒店商用洗碗机品牌，只需把餐具按序摆放进洗碗机里，再放进适量的洗涤剂，***后按下启动键，洗碗机就可以自动运行，完成整个系统的洗涤，达到清洁的效果。洗碗机的高温喷淋功能可以有效地溶解油污和灭杀细jun，达到很佳的消毒效果。使用洗碗机避免了***皮肤直接接触化学洗涤剂，保护双手。

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但是目前洗涤一次的耗水量是固定的3升，如果减少洗涤用水可能会导致洗涤效果不理想，那么我们就只能采用第二种方式，减少水加热上升的温度差了。

这时我们就又面临了一个问题，就是无论是主洗还是漂洗，商用洗碗机采购，对水温都是有要求的，也就是主洗水55℃以上，漂洗水82℃以上。所以我们能做的只有提高水的初始温度，从而减小水加热的温度差，减少用电。

那么要如何提高水的初始温度呢？就要看热回收技术的了。