沙门氏菌属是肠***科中的一个重要菌属，它是一大群在形态、生化血及***学相关的***。***性***的病原菌大多数是沙门氏菌。所以，食品沙门***检测技术应用对于食品安全和食品卫生管理有着重要的意义。沙门氏菌***的症状主要由急性肠***为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重***出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。
沙门氏***是引起***的主要致病菌。沙门氏菌污染源主要是人和家畜的粪便，沙门氏***常存在于动物中，特别是禽类和猪。在许多环境中也有存在。从水、土壤、昆虫、工厂和厨房设施的表面都已发现该类***。沙门氏菌可以存在多类食品中，包括禽、生肉、鱼类、奶制品、蛋、虾、田鸡腿、酵母、椰子、酱油、沙拉调料、蛋糕粉、奶油夹心甜点、顶端配料、干明胶、花生露、橙汁、可可和巧克力等食物中。食品安全***标准《食品中致病菌限量》中制定了食品中各种致病菌的检出量，在肉制品、水产制品、粮谷类制品、即食加工果蔬、饮料及冷冻饮品等多类食品中的限量要求指出，不得检测出沙门氏***。
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