特色重庆小面-重庆小面-乐品餐饮(查看)

重庆愚小面，之所以叫小面，并不是真的小，而是因为平常亲民，平常是常见，亲民是人人消费得起。

那么，重庆愚小面加盟费需要多少钱？重庆愚小面也有小的地方，小的是***。只需要几万块加盟费，重庆小面，便可开一家重庆愚小面店。但是小***并不代表利润低，重庆愚小面的售卖价格低，但利润空间很大。如果经营得当，成功地开一家重庆愚小面店，一个月的利润就能达到好几万，因此***重庆愚小面回本是很快的。

重庆愚小面加盟费用并不高，***小，特色重庆小面，风险也小，加之有品牌总部的扶持，开店风险会进一步降低。***者加盟嘿小面，成功率高达95%以上，成就一番事业触手可及。

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di一部分：调味的基本知识；面条成熟度的鉴别；煮面的标准；生面条的保管方法；原料的验收标准；卫生清洁程序；餐前准备；收市工作；熬制高汤的方法及注意事项；传统料的配置。

第二部分：***酱的制作及配方；***混合油的制作流程及配方；***清油的制作及配方；***红油的制作工艺及配方；花生米的制作流程；姜蒜水的制作流程；芽菜的炒制；烤椒的制作。

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重庆愚小面的用料准备：

1、高汤熬制：将猪筒骨、杂骨焯水去***，洗净后用清水小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼红油辣子：将表皮光亮、色红肉厚的干辣椒去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内。再将烧好的食用植物油按一定比例倒入其中，边倒边搅动辣椒末，以达到色泽红亮、辣中带香的要求。

3、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后与冷开水按一定比例调匀。

4、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后与冷开水按一定比例调匀。

5、榨菜粒：将榨菜切为约0.3cm的颗粒状备用。

6、葱花：将沥干水分的小葱或火葱切成长度为0.3～0.5cm的葱颗粒备用。

7、熟碎花生仁：将洗净沥干的花生仁倒入热食植物油锅中炸至酥脆起锅，冷却后碾成颗粒状。

8、熟芝麻：把淘洗沥干的芝麻放入铁锅内，用小火炒香至熟。

9、芝麻酱：按一定比例将芝麻酱用芝麻油调散至浆状。

10、花椒粉：将去籽的干花椒，碾碎成粉。

11、青菜：将青菜洗净备用。

重庆愚小面的制作过程：

1、拿一个碗进行调料，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、青菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油；

2、将水倒入锅中，什么是重庆小面，烧开后加入面条煮熟；

3、将洗净的青菜放入锅中；

4、将烧开的大骨汤加到料碗中，把调料冲开；

5、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。