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香辣豆豉肥牛盖饭：清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可，肥牛变色后立刻捞出控干水分，中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底，待洋葱微微变软后，火锅材料加工，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒，挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒均匀，***后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。

金针酸汤肥牛：主要材料备齐；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，火锅材料供应商，金针菇剪去根部撕开备用；肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；下小米椒末，杭椒末调匀；出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

椒香肥牛的做法：洗净食材，椒类去蒂切圈，黄瓜切丝；热油锅放入海南黄辣酱、蒜末、生姜片炒香，加入鲜汤以及二分之一的椒类盐、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、香葱段，熬煮十分钟，盘锦火锅材料，去渣留汤汁，加入花椒油、白醋调好成汤汁待用；锅内加高汤、盐、料酒煮沸，放入黄豆芽焯水，捞出与黄瓜丝一同放入大碗中垫底；原锅再次煮沸，放入肥牛片汆烫片刻后捞出，火锅材料专卖，放在黄瓜丝、豆芽上，淋入步骤二的汤汁。另起锅，放油烧至八成热，放入青红椒圈、剩余的青花椒炒香，浇在牛肉上即成。