面粉机械原粮接收及初清工段，入厂原粮前应细致检验原粮各项指标，包括水分、含杂量、***残留及微生物等情况。原粮接收是在下粮井中实现的，目前一般的下粮井是开放式的，在卸粮过程中可能出现的污染包括：雨、雪水淋湿或灌入，进而出现小麦霉变情况；外来***杂质随风刮进混入等。因此对下粮井卫生安全要求是：
①下粮井建设高度应高于当地高洪水水位1m以上；
②避免外来***灰尘吹入，从两方面控制：一是下粮井整体封闭，避免外来灰尘混入；二是应合理选择建厂位置，避免与有污染物排出的工厂建在一起。
③下粮井防水防潮措施要得当。初清工段应合理设计初清工艺，合理配置选择初清设备等，如应选择圆筒式初清筛去除麻绳、小麦秸秆等长纤维杂质，以避免造成出仓口堵塞，使小麦不能全部顺利排除，出现变质情况。
面粉机械原粮储存工段，原粮储存是在毛麦仓内实现的，毛麦仓内可能出现的污染包括小麦残存仓内时间过长，导致变质；各种杂物进入仓内造成污染，如灰尘，较严重的是老鼠进入仓内，在仓内生存和繁殖等，造成老鼠粪便和死老鼠等物的污染。因此，毛麦仓的合理设置是十分重要的。
主要措施包括：麦仓仓壁应处理的平整光洁，下锥斗倾角应大于50°，以避免小麦留存于仓壁上或锥斗内出现变质情况，麦仓仓顶上应留有下人孔，并设置爬梯，以便于工人进仓定期清理，进料孔和进人孔均应设置高出地面的凸台并安装密封盖，以确保各种杂物和老鼠不能进入仓内。
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