酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，酱香酒纯粮，提高了酒的品质。
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯chun粮食品。
白酒【忌食】白酒不宜在空腹、睡前、***或情绪激动时饮用，藁城酱香酒，以免心血xue管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中zhong毒，从而导致慢性胃wei炎、营养不良、***炎、肝gan硬变、胰yi腺炎、心脏病、、食管ai、肝ai等***的发生。而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。阴虚、湿热偏重，大曲酱香酒，患有高gao血压病、高血xue脂、、血管硬化、、心动过速、ai症、肝gan炎、肝gan硬变、糖尿niao病、食管炎、***等病症者忌饮；肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应忌饮白酒。
酱香型白酒生产过程的“三高-三长”工艺，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
酱酒制曲的基本工艺：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。
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