白酒和“西方”蒸馏酒主要的区别,在于白酒是六大蒸馏酒中,一主动加入霉菌参与发酵的品种。
酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿酒,使白酒中含有大量的醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的,不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。
白酒的香型是怎么来的?白酒除了广义上的“味道浓郁”,还有一个问题就是不同香型之间,风格差异太大。
酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙yi酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于***健康。同时,酱香酒的天然酚类物质多。***界认为干红葡萄酒能预防心血xue管***,酱香酒五味,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒***分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。
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