天津西点培训费用-博杰烘焙(在线咨询)-天津西点

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

学好蛋糕烘焙并不是一件困难的事情，关键在于你要掌握一些小秘诀，你就可以很好的做好蛋糕烘焙了。

　　今天和大家一起交流介绍一些烘焙秘密必定让你克服烘焙蛋糕中的所有困难，并且乐在其中，做出一手好蛋糕。

　1好的蛋糕始于搅拌盘

　　做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），首先需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。

　　白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕尤为重要。

　　2了解你的烤炉

　　防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的好措施就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的好方法。

　　烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。

　　检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，则表示蛋糕已烤熟；

　　也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。

　　3选择尺寸适合的烤盘和颜色

　　若配方中需要两个9英寸的圆形蛋糕烤盘，但你只有8英寸的烤盘，那怎么办？只能而且必须找个9英寸的烤盘。我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~100%的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会益出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。

　　4使用正确的面粉

　　不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，则筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量***少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。

　　5面粉，要称重而非测量

　　如果你没有厨房专用的电子称，那么是时候买一个了。称重量是仅有一个准确测量面粉的方法。因为测量杯中的面粉的松紧程度不同，天津西点制作，即使刻度一样，但重量也有异同。

　　6配料间的化学变化的重要性

　　配方中的主要配料之间的起初的化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉可以使粘稠物变稠，面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋，可给予蛋糕一个完整的结构。不过要避免过度搅拌，因为它会令蛋糕变硬。

　　苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨涨。油脂，例如黄油、起酥油或食用油，可以阻碍面筋的形成的同时又向蛋糕提供水分。

　　糖会打断面筋，让蛋糕保持柔软的质地；也能吸收水分，天津西点，让蛋糕湿润。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成形。

　　7冷却蛋糕有讲究

　　一半来讲，大部分蛋糕烘焙完成后，将它连同烤盘一同取出，水平放到冷却架上冷却20分钟，***后脱模即可。不过有些蛋糕需特别处理，例如白蛋糕，它通常放在空心平底烤盘烘烤，由于它很轻盈，天津西点培训班费用，为防止了冷却后会坍塌变形，一般会将其连同烤盘水平翻转，接着用支架或瓶子放入烤盘的空心处支撑冷却。

　　8像***人士那样为蛋糕抹糖霜

　　在放蛋糕前，放一小团的糖霜到蛋糕盘上，这样可以防止为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用一平抹刀在蛋糕顶面上霜，接着叠放下一层蛋糕，然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。***后把它放入冰箱冷藏15分钟，那么抹霜工序便完成了。

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　随着生活水平的提高，简单的饮食并不能满足我们了，俗话说民以食为天！我们在工作闲暇之时给自己烘焙一个简单的小蛋糕也是提高生活质量的一种方法，下面给大家介绍一下蛋糕的配方。

　　1.准备鸡白580g塔塔粉5g盐2g糖350g 蛋黄350g面粉220g泵粉50克水150g菜油135g糖83g泡打粉3g可可粉Sg蛋奶香粉5g制作方法面糊1(炮打低筋粉玉米粉》过筛待用(1)

　　2.(水 拉油 沙糖）拌均匀看不到有糖颗粒再加入蛋白350g 拌匀。

　　3.匀后把待用的(1)加入搅拌均匀就成 (面糊) 待用。

　　蛋洁1蛋白打发轻湿性起发慢慢加入塔塔粉，细沙糖，盐，打轻鸡尾状。

　　把打好的蛋白分2次加入面糊充分混合就可放入磨具烘烤25-30分钟 天使蛋糕就出米的效果就是。

　　备注：要是觉得单调可加进了齿料香料等做出不同的口味产品主要有弹性细密。

　　原料:鸡蛋5个、炒糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打低器把蛋清打成奶油状。

　　2蛋黄 4大勺砂糖 3大勺色拉油搅拌均匀。

　　4.大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。4.分两次把奶油状的蛋清放到3且搅拌均匀。烤箱倾热。

　　5.把4倒入蛋糕模了用，放进烤箱190C、20分钟。

　　一份香甜可口的蛋糕就出来了，可以根据不同场合的需要 裱上漂亮的花，***亲朋好友的时候端出一份满满的蛋糕是不是很有成就感呢！

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懒人蛋糕

　　买到这种蛋糕粉，1小袋50克，配一个鸡蛋。搅一搅烤一烤就完成了。

　　原料：蛋糕粉、鸡蛋、橄榄油。

　　做法步骤：

　　1步、原味蛋糕粉。

　　2步、一小袋50克配一个鸡蛋，我用了2袋。

　　3步、先把两个鸡蛋打均匀。

　　4步、加上2袋(100克)面粉。

　　5步、蛋液和面粉打均匀后，加1勺橄榄油打均匀。

　　6步、模具抹上油。

　　7步、套上纸杯。

　　8步、装上蛋糕糊。

　　9步、烤箱预热一会开烤。150度下火10分钟，上火10分钟(上火5分钟后盖上锡纸)

　　10步、效果还可以，懒人蛋糕非常方便做。