厨房排烟系统常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
1轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
2风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
3离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
厨房排烟工程中管道的水平段不宜太长，一般水平***远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀，送风系统应为直流方式，厨房的通风工程系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风，送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。通风排烟工程中送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方***小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井***好与防排烟工程的管道靠在一起以加大抽力。
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