山东国兴机械装备(图)-虾丸机家用-丽水虾丸机

磷酸盐在加工肉丸过程中的作用非常关键，一般使用专用的复合磷酸盐。磷酸盐在肉制品中的作用主要是延长分子链、稳定原料肉馅的PH值。通过磷酸盐的缓冲能力来稳定pH值，虾丸机优势，络合肉结构中的钙、镁、铁、铜等金属离子，起到保持蛋白质凝胶体的稳定性，丽水虾丸机，为肉中盐溶性蛋白质的完全析出提供条件。通过延长分子链的特殊功能，改变蛋白质的表面张力，虾丸机推荐，促进蛋白质与水分子、脂肪的结合，形成更为有效、紧密的凝胶结构。虾丸机

1、将猪瘦肉置于碎肉机中，并加入食1盐、聚合磷酸盐、味精、糖等，混合碎成肉泥。

2、加入冻好的肥肉，继续混碎直至成乳凝状态。

3、成型、水煮、冷却、包装同前。虾丸机

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原料肉中不管是瘦肉还是肥膘一定是新鲜的，不可使用贮存时间过久的鲜肉或者冻肉；***1好使用冷却肉，当然冻肉也可以。修整是关键，尤其是猪瘦肉的修整，不能带有筋腱、淤血、***等杂质，脂肪必须修整干净。在使用前，肉的温度比较关键，直接关系着绞制后肉颗粒的大小及搅打过程中肉馅混合与乳化的均匀程度。一般肉控制在-5℃***1好，能使原料肉在绞制和打浆时温度得到充分的控制。虾丸机