脂肪酸合成过程不是β-氧化的逆过程，它们反应的***，细胞***，转移载体，酰基载体，限速酶，ji活剂，***剂，供氢体和受氢体以及反应底物与产物均不相同。
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脂肪酸甲酯
人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，生物脂肪酸甲酯，但含有***A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。
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在室温静置不同时间，加蒸馏水使全部有机相甲酯溶液升至瓶颈上部。澄清后吸取上清液，所得清液即可用于气相色谱分析。用于测定碱法对脂肪和脂肪酸以及反应时间对碱法甲酯化效果的影响。
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