临智略企业管理-月饼馅料ha***食品认证

HA***体系

HA***是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到很小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然，降低产品损耗。HA***包括7个原理：

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③确定各关键控制点关键限值;

④建立各关键控制点的监控程序;

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

⑥建立证明HA***系统有效运行的验证程序;

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

HA***体系基本术语

危害(Hazard)

指食品中可能影响***健康的生物性、化学性和物理性因素。

常见的危害包括：

Y生物性污染：致病性微生物及其***动植物。

Y化学性污染：***、洗涤剂、抗k生素、***、滥用添加剂等。

Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放d射性物质等。

危害分析(Hazard Analysis，HA)

指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和***性以判定危害的性质、程度和对***健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

引起食源性***的危害可分为三类：

Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆g菌、霍h乱弧菌、鼠伤s寒沙门氏菌等。

Y引起严重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝g病毒、致病性大肠杆g菌等。

Y造成中度或轻微***的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆g菌、多数寄生s虫、组胺 类物质等。

什么是***标准？重要性如何？

食品生产与标准法，炒制类糕点ha***食品认证，是由成立于1962年、负责FAO/WHO（食品和农业***/世界卫生***）食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的。1994年4月，在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了***终法案。1995年成立的世界贸易***（WTO），在卫生和贸易相关的事务方面，***的发挥了更大的作用。在食品安全方面的***标准、准则和指南成为***要求的参考或准则。WTO成员国在进行食品贸易的时候，应在 “营养法”的指导下，与本国的相关***结合在一起进行考虑。