鸿业餐饮集团教您制作广式卤水！
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。那么，广式卤水如何制作呢？今天，大家就随着鸿业小编一起来看看吧！
制作广式卤水
香料：香叶、花椒、陈皮、丁香、***、***、桂皮、八角、***香、大茴、罗汉果
配料：老葱、老姜、香菜头、炸蒜头、芹菜头、冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、耗油、鱼露、玫瑰露酒
高汤：鸡油、鸡骨
制作步骤：
1、将以上所有香料放进香料包中
2、鸡骨清洗剁块，放入沸水中焯10分钟
3、将老葱、老姜、香菜头、炸蒜头、芹菜头放入鸡油中煸炒15分钟后捞出
4、将香料包、焯好的鸡骨连同鸡油、炸好的葱姜、菜头等，一起放入锅中慢火熬煮2小时
5、2小时后，过滤掉鸡骨和葱姜等材料，加入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、耗油调味，文火盖盖焖上4小时即可
卤水制作好了，接下来我们就来说说如何保存它！
卤水的保存：
1、卤汁要用陶器装，千万别用铁器和木器装
2、使用卤水时得要先烧开，捞掉浮油、泡沫、纱布过滤
3、天气炎热时，每天早上、下午都要将卤汁烧开一次，放在固定的地方不动
4、冬季的时候每天只需要烧一次即可
5、卤水要放在透风、干燥、没有阳光直射的地方保存
餐厅承包关于广式卤水的制作就介绍到这里了，鸿业餐饮集团是一家餐饮服务公司，对于饮食方面很有研究，大家感兴趣的可以关注下鸿业的***https:///。