宁波明胶片优质厂家按需定制

配方中需要的冻力值为180bloom的吉利丁片18g，实际只有冻力值为200bloom的吉利丁。计算如下：

　　200/180=1.11，计算得出需要冻力值200bloom的明胶为18/1.11=16.21g

　　* 这个换算同样适用于吉利丁片与吉利丁粉之间的换算，对需要大量使用吉利丁的人来说有必要参考，但一般家庭使用，用量都很小，所以可以将吉利丁片和粉等质量换算。

　　至于吉利丁在配方中的量一般取决于想完成的产品硬度、配方本身的砂糖用量、水果是否有酸味等条件。当然选购的吉利丁的冻力值也是一个因素哦，冻力值越高，吉利丁使用的量可以相对减少一些。（像吉利丁一样好的凝固剂还有很多如琼脂、卡拉胶、寒天、NH果胶等等。但各种凝固剂有不同的熔点、凝固点，且带来的口感也是不同的。所以在食物中的具体应用也会有区别，不建议简单的互相代替使用。）

　　吉利丁粉别名粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，***和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

　　组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为***所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

　　使用技巧

　　1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

　　2.用吉利丁制作的甜品密封保存，防止表面产生胶质表层。

　　3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

　　4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

　　吉利丁有这么多作用，我该如何控制它在各个产品中的威力呢？

　　这里不得不亮出让脑汁都发干的干货：

　　一个很***的名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的强度表示，明胶片优质厂家，也就是吉利丁溶液的凝结能力，用Bloom/g值表示。冻力值通常介于50-300之间，而吉利丁也因为这个能力值被分了等级。

　　一般情况下，购买到的吉利丁在外包装上都会有等级说明，甜点通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。如果需要完成的配方中吉利丁冻力值和现有的冻力值不同，只需要做一个小小的计算即可：