?加工机械
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肉丸的加工很早以前是使用木棒将肉打成肉酱，手工成团，水煮成型，全自动肉丸机哪家好，没有加工机械设备和温度控制设备。但随着中式肉制品加工设备的日益完善，肉丸的加工已经完全能够实现机械化作业。目前，主要的设备有：碎肉机、绞肉机、搅拌机、擂溃机、丸子成型机、水煮槽及冷冻机，其中搅拌机和擂溃机自身可以带有制冷装置，全自动肉丸机厂商，这样有利于加工过程中的温度控制。全自动肉丸机
?几个关键温度的控制：
首先是原料肉的温度控制，严格控制在-5℃左右；其次是打浆过程中，温度不能过高也不能过低，***1好在0-4℃间，肉馅出锅温度不能超过10℃；***后是肉丸水煮成型时肉浆的温度严格控制在4℃左右，热水温度严格控制在90℃左右。肉馅温度的控制，主要是依靠原料肉的温度的控制和使用过程中冰1片的使用量。全自动肉丸机
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磷酸盐在加工肉丸过程中的作用非常关键，一般使用专用的复合磷酸盐。磷酸盐在肉制品中的作用主要是延长分子链、稳定原料肉馅的PH值。通过磷酸盐的缓冲能力来稳定pH值，全自动肉丸机，络合肉结构中的钙、镁、铁、铜等金属离子，全自动肉丸机价格，起到保持蛋白质凝胶体的稳定性，为肉中盐溶性蛋白质的完全析出提供条件。通过延长分子链的特殊功能，改变蛋白质的表面张力，促进蛋白质与水分子、脂肪的结合，形成更为有效、紧密的凝胶结构。全自动肉丸机
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