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二、用人工培养的曲霉菌和酵母菌代替酒曲提高原料利用率。首先***早用于白酒酿造的是黄曲i霉和米曲霉，它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的黑曲霉。随后在黑曲霉种菌性能提高上又做了大量工作，***后选用的AS3.4309菌i种，其糖化能力提高10倍，***上品贵人酒，用曲量减少50%。提高出酒率2%以上，是一株接近国际水平的优良糖化菌。其次多年来一直沿用的酵母菌i种性能稳定，适应性强。其中有适应淀粉质原料的南阳酵母，有适应糖质原料的古巴2号酵母。经多年生产实践检验，它们都具有发酵力强、适应性强、不易变异等优点。但是再多的优点都不如纯粮食酿造的白酒。
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第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿i瘤、抗疲i劳、抗病毒、抗i衰i老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝i脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的***又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝i脏的星状细胞起到***作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝i硬化了。
第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
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6.优质酱香酒中的固形物是什么？
优质酱酒酒质纯净，没有杂质，不会出现浑浊现象，***上品贵人酒湛江市招商，这主要是由于酒中的固形物较少。在酿造酒的过程中，通过高温蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分留下的物质就是固形物。赤水河的河水少经污染，没有大量的无机盐和不溶物，因而用质量高的水才能酿造出优质酱香白酒——茅i台。
7.为什么优质酱酒的酒精度通常为53度？
优质酱酒大多为53度，***上品贵人酒阳江市招商，是因为酒精分子和水分子在53度的时候结合得***紧密，从而成就***i好的白酒口感。
8.酱香酒是不是存储时间越长越好？
优质酱酒存放时间越久其成熟度越高，里面的香气香味物质融合得越来越好，但是一般超过15年以上的老酒都作为调味酒用来作勾兑酒之用，直接饮用味道不一定好。
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