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　　吉利丁片就是鱼胶，用来定型的。

　　主要原料作用：

　　1.制作慕斯重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

　　2.另外制作时的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

　　3、加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。

　　吉利丁有这么多作用，我该如何控制它在各个产品中的威力呢？

　　这里不得不亮出让脑汁都发干的干货：

　　一个很***的名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的强度表示，也就是吉利丁溶液的凝结能力，明胶片品牌批发厂家，用Bloom/g值表示。冻力值通常介于50-300之间，而吉利丁也因为这个能力值被分了等级。

　　一般情况下，购买到的吉利丁在外包装上都会有等级说明，甜点通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。如果需要完成的配方中吉利丁冻力值和现有的冻力值不同，只需要做一个小小的计算即可：

　　吉利丁带有少许的腥味这个无法避免，所以需要胶化的混合液中通常会有各种调味香精，比如香草精，柠檬汁，各种酒类等。

　　吉利丁粉和吉利丁片通常可以替换使用，转换比例搜一搜网上有很多个版本。想要真正了解如何转换，明胶片***发货，需要知道一个词，英文叫做“bloomstrength”，明胶片价格，翻译过来是胶化力，即吉利丁使液体胶化的能力。

　　不同等级的吉利丁片和我们打游戏一样，有着不同排位的胶化力，可以参考下图。我们市面上买的通常是银色或者金色级别的。如果没有标明可以看重量，明胶片，越轻的等级越高，它的胶化力也就越高。

　　虽然有着分级，我看可以看到等级低的会将重量增加，这样就导致***终的胶化力其实差不多，几个分级间做出来的成品并无太大区别。所以不用太纠结。