根据分子传质理论，影响传质速率的因素包括颗粒的内外表面积、颗粒直径、液膜厚度以及颗粒内部至颗粒表面的浓度差、颗粒表面至液膜外水相主体中含有的溶解颗粒浓度之差、扩散系数等。增大颗粒的内外比表面积，减少小颗粒直径及液膜厚度，提高扩散或对流传质系数等均有利于颗粒的溶解。一般来讲，粒度越小，则颗粒比表面积越大，溶解速度越快；但粒度小，颗粒之间的空隙也小，颗粒表面溶解时它们粘着在一起，固体饮料，阻止水向粉体内部伸展，而且粒径小，容重轻，浮在液面上，相对减少了湿润面积，溶解速度反而不快。
由于B族***在光照条件下会加速分解，所以，在冲调含有B1、B6***的固体饮料(如枣汁)时，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以减少营养素的损失；***C的水溶液在空气中会很快氧化。因此，冲调含***C(如橙汁、柠檬汁)较多的固体饮料时，应尽快喝完，不要放置太久。不要用热水冲调，这是因为，固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质。有研究表明，蔓越莓固体饮料，在100℃时，溶于水中的***C在10分钟内就会损失83%；而奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，蔓越莓固体饮料OEM，从而出现沉积物，影响质量。因此，根据固体饮料的溶解性，固体饮料代加工，使用60℃左右的温水冲调。
分类
风味型固体饮料类powdered fl***ored beverage 以食用香精（料）、食糖和（或）甜味剂、酸度调节剂、植脂末等作为调整风味主要手段，经加工制成的固体饮料。如奶味固体饮料、果味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料等。
果蔬固体饮料类powdered fruit/vegetable beverage 以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果）或其汁液等为原料，经加工制成的，可添加食糖（或）甜味剂等其他原料的固体饮料。
蛋白固体饮料类powdered protein beverage 以乳和/或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制成的，可添加食糖（或）甜味剂等其他原料的固体饮料。
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