宣城炖卤肉料配方-自制炖卤肉料配方-南益食品(推荐商家)

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原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小l茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘l草80克，陈皮135克，***炖卤肉料配方，罗汉果2只，丁香60克，当l归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

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卤肉就是我们说的卤味，大家都非常的喜欢，很多人都爱吃，卤肉一般选用猪肉，做出来的味道也是非常的不错，口感丰富，入口即化，肥而不腻；卤制品非常的健脾开胃，还可以增加食欲，宣城炖卤肉料配方，所用的原料也可以满足人们蛋白质和***的需求，青少年食用还可以增加***，促进发育，改善缺铁性的贫l血。在饭店经常见到各种卤味，每次去都要吃上一盘，百吃不厌，也有很多人自己在家卤制猪肉，自制炖卤肉料配方，但是没有饭店做出来的好吃

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注意事项：

1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量

2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。

3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝l对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。

4. 香料会不断损耗，自制炖卤肉料配方，一个料包可以使用5次，但每次需加入第1次的1/5。（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。