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肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成。通过薄皮包裹，全自动牛丸机价格，更好锁住肉质的营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所作肉丸的肉类不同，打浆机又分成高速打浆机和慢速打浆机。

肉丸在***各地均有，备受人们的欢迎和喜爱。由于手工制作肉丸工艺复杂，费时费力，规模小且不卫生。因此，肉丸的机械化生产是必然趋势。全自动牛丸机

肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加食1盐和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，全自动牛丸机厂家，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。

在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。

但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，全自动牛丸机，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。全自动牛丸机

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肉馅在乳化过程中，应严格控制原料肉打浆的程度。打浆时间不够、乳化效果不好时，对肉丸口感影响很大，也就是不脆。但打浆时间过长也是不行的，全自动牛丸机厂商，时间过长会导致肉浆温度上升过快，同样会导致肉丸弹性、脆性降低，就是我们常说丸子食用时口感出现“糠”的感觉。试验证明，当肉馅在打浆过程中温度超过5.5℃时，肉馅的红润色泽会迅速变成灰白色，有光亮感的肉馅会变的灰暗，肉纤维明显，丸子1弹性下降。肉馅乳化的程度一是依据温度来控制，二是依靠打浆的速度来控制，速度快温度不易控制，但速度慢又不能使肉馅乳化充分。全自动牛丸机