由于动物被屠宰后失去了生命运动，动物体细胞失去了对血液的供氧作用，此时动物肉制品内部会产生一种对******的物质——乳酸。
（排酸库）
为了消除这一现象，一般是将屠宰后的肉制品放入一个低温环境中（即排酸冷库），在排酸间让其内部乳酸物质分解成二氧化碳、水、酒精等物质并挥发掉。排酸库温在冷却温度0--4摄氏度下放置12---24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到***，***和金******等不再分泌***，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了***物质的含量，确保了肉类的安全卫生。
1、西谷按冷库容量规模分可分为大、中、小型。
①大型冷库的冷藏容量在10000T以上；
②中型冷库的冷藏容量在1000～10000T；
③小型冷库的冷藏容量在1000T以下。
2、机组配置
① 全封闭压缩机(美国谷轮涡旋式压缩机)，具有能效比高，制冷能力强，噪音低，安全可靠等特点。
② ***冷凝器，能有效散发热量，在极端环境下使高压压力维持在正常值以内。
③ 全自动电气控制，自动恒温，无须人工操作。
深圳市西谷制冷设备有限公司拥有华南地区***冷库设计、冷库生产、冷库配件生产、冷库安装、冷库维修厂家是华南地区拥有生产安装及***维修的资质健全企业。西谷集团非常重视冷库设备的质量与性能，对产品力求精益求精。从建厂初始，就对冷库配件***蒸发器、冷凝器提出高标准生产要求，拥有***蒸发器铜铝翅片冲压车间及冷库板生产车间。西谷集团生产的每一台冷库机组都必须进行基础性能测试，至今西谷公司的冷库设备已经投入到***多个大型冷库项目运行使用，如有需求，欢迎各位致电。