开店后七大保障-全程培训、开店无忧
1、管理保障：赵家腊汁肉凉皮运营团队为每一位加盟商提供***的培训，其中包括餐品品质、财务管理、成本控制、员工管理、产品销售、市场促销以及客户需求反馈处理等***知识。
2、营运保障：赵家腊汁肉凉皮运营团队拥有着经验丰富的营销团队，为我们的每一个合作伙伴提供好的营销支持服务及解决方案，我们的营销团队会根据每个合作店的不同情况，将西安赵家腊汁肉凉皮的经营理念与以往实践经验结合，帮助每个店铺挖掘潜力。
3、提升形象：赵家腊汁肉凉皮运营团队拥有着经验丰富的营销团队，针对加盟商当地经济消费情况为整个品牌进行策划、推广。
4、配送保障：统一优价提供食品制作的原材料，统一原料品质并保障店铺产品品质的优良、口味的纯正。
5、创新研发：创新在各行各业都是生存的根本，赵家腊汁肉凉皮更是看重创新。赵家腊汁肉凉皮研发团队每年投入重金在口味改进及新品的研发上面，定期推出新产品或改进产品，以使得赵家腊汁肉凉皮的餐品在市场上保持地位。
6、店务用品：赵家腊汁肉凉皮总部提供给加盟合作商企业VI形象系统，以及配送赵家腊汁肉凉皮打标餐具、统一店员服装、店内海报易拉宝、食品饮料包装、DM宣传单、会员卡等店铺经营用品。
7、区域保护：赵家腊汁肉凉皮总部将对每一家分店严格执行区域保护政策，让您安心持久的***。
制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。③汉中面皮热食在当地流行，受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。类似的小吃还有同为陕南的安康蒸面，和汉中面皮中的面面皮相似。
