自制蟠龙菜批发-自制蟠龙菜-钟祥明阳食品公司

钟祥蟠龙菜

如今这道菜在嘉靖皇帝的故乡，每家每户过年饭桌上都能见到的菜。我听说，也就得一个同事说起，他是这个地方的，从他对这道菜赞不绝口，就可以看出这道菜在当地有多出名。当时他还找了一些图片给我看，我觉得就和我小时候吃的鸡蛋卷差不多，以前在集市上也买过这种吃，只是吃的话，一般是炒或者煲汤。

这菜小时候很爱吃，可是大了之后，却不怎么爱吃了。当时他还找了一些图片给我看，我觉得就和我小时候吃的鸡蛋卷差不多，以前在集市上也买过这种吃，只是吃的话，一般是炒或者煲汤。家家户户餐桌上每天都有鱼肉，感觉太油腻了，来点青菜还更加爽口。

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湖北钟祥传统名菜——蟠龙菜湖

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，自制蟠龙菜价格，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

简介

钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》。1521（明正德十六年），名武宗朱厚照**，无子继位 ，由其堂弟，湖广安陆州（今钟祥）兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前，郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分，口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回茏蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，自制蟠龙菜报价，所以称之谓蟠龙菜。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。朱厚熜吃了赞不绝口，列蟠龙菜为御菜。

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蟠龙菜制作工艺

该备肉瓤了，将百分之五十的纯瘦肉剁成肉泥，现在用上绞肉机快捷多了。将百分之五十的肥膘肉切成肉丁或细条备用。过去石牌地方兴做血瓤子，自制蟠龙菜批发，钟祥城关地区喜欢做拔瓤子，就是把瘦肉泥和白肉分别用清水，用纱布滤干备用，这样的卷切看起来如豆腐白嫩，但不如石牌地方的血瓤子肉味浓郁。现在超市里卖的都是白瓤子，外包的蛋皮也泛白，看起来很不爽目，每当看到这样的蟠龙菜，我还是怀念儿时那种蟠龙菜，每当岀锅时，父亲切下一小块递给我时，那才叫享受美昧！

第三步和瓤子。先将瘦肉泥用力搅拌，再加进蛋清、剁碎的姜、葱(只要葱白，不要绿叶！)适量的淀粉，这要根据淀粉质量而定，一般选用蚕豆托粉，千万控制好加量，很关健的。搅和到一定程度时投进肥肉丁后继续搅拌，自制蟠龙菜，到后来人们又加进上好的鱼肉或鸡肉，但一定要控制量，不能“喧宾夺主”，它是以猪肉为主的菜品，随之淀粉也要调剂用量，再加适合自家囗味的食l盐，根本不加其他如味精之类的调料。视瓤子干稀度加适量的冷水再搅，请一定要用力和上劲，不能偷懒取巧，否则成熟的卷切会散的。

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